「俺の株式会社」
マンダラ手帳の松村寧雄先生とは25年の長きにわたってご縁をいただいています。
仏教ー宗教＝仏陀の智慧の体系
その智慧を経営に活かす「ＭＹ法」の創始者でもある松村先生の事務所を訪ねた時のことでした。
食事に行きましょうと町に出ると、新橋駅からほど近いところで長蛇の列。
まだ５時半だというのに！
行列は２ブロック先まで延び、１６時に並んでも、５，６時間入店できないこともあるそうです。
この店は、２０１１年にオープンした「俺のイタリアン新橋本店」
ミシュランの星付のレストランにいたシェフの料理が、平均客単価３２００円で食べられるといいます。
それも、高級ワインをたっぷり飲んで、トリュフ、フォアグラなんかの高級食材を堪能しての価格です。
「俺のイタリアン」「俺のフレンチ」、銀座に「俺の割烹」を展開する、「俺の株式会社」の創業者は、ブックオフをつくった坂本孝さんですって。
一年半で１４店舗にまで増えてるってすごくないですか。
特徴は、一流シェフ、高級食材、そして立ち食い。
ふつう一晩で一回転する高級レストランが、「俺の～」では４回転。
これは、「美味しい料理が安い」というレベルでは達成できません。
「ずば抜けて魅力的な高級料理が驚くほど安く」なくてはなりません。
「俺のフレンチ」では、通常食材の原価率が２０％のところ、７０％と格段に高いのです。
また、この１年半で１００名以上の料理人を採用するために、人材紹介会社に支払った仲介料は８０００万円を超えるそうです。
いい材料があっても、腕が無ければ「ずば抜けた」料理を生み出すことはできませんから。
なんだかすごいですね、星付シェフで立ち飲み店って。
行列が出来ていた一号店は、オープン直後はガラガラで、現場では「立ち飲みをやめて座り席を増やそう」という話が出たそうですが、坂本社長は「いい人材と原材料を確保するための費用は湯水の如くつかえ。客数を気にせず、食材はケチらず、ブレないように」とコンセプトを変えませんでした。
２ヵ月たつと、口コミで客が増え、半年後には社長の言うとおり客席は４回転するようになったそうです。
夢は語るだけでなく、具体的に実現しなければならないと坂本社長は言います。
「一所懸命やっても社長だけが潤う会社だと思ったら、絶対人は動かない。だから、うちは従業員第一主義。
はっきり言うとお客様第二主義です」 やて
澤田塾で学んだ、「社員満足度が顧客満足度」
・・・それにしても、ブックオフから高級レストランの多店舗・・
澤田先生の新しいハンバーグのお店も、リニューアルオープンです。
業界が違おうと、成功する原理原則は同じなのでしょうね。
